Diego Albán Moreira Cocinero y docente universitario Vivimos un cambio de época con respecto a la alimentación humana, las tendencias se expresan en todo sentido, las costumbres, que parecían lejanas, ya no lo son, como también se renovó nuestra perspectiva del campo. En el siglo anterior, las ciudades, los supermercados llenos...

Por Diego Alban Moreira - Cocinero y docente universitario Cuando escribo estas columnas gastronómicas previamente pienso en sentimientos y recuerdos compartidos con los lectores, como iniciar una conversación con usted que generosamente nos obsequia su tiempo. Los cocineros que tenemos la oportunidad de comunicar a los otros sobre nuestro oficio y,...

Por Diego Albán Moreira Mi bisabuela, en El Quinche (provincia de Pichincha), adornaba su patio con plantas de ají criollo, largo y colorido que se mezclaba con los geranios, la yerba buena y el cedrón. De mi madre aprendí a disfrutar de los dulces, amargos y secos, del café pasado...

Diego Albán MoreiraChef, Magister en Dirección de OperacionesDocente Universitario y Productor de comunicación gastronómica En las ultimas semanas del 2001 un mandatario huía de su oficina en helicoptero, las protestas sociales fueron tan grandes que hicieron insostenible su presidencia. Ese evento marcaría una crisis profunda que, aunque usted no lo...

La inseguridad campea en Ecuador... el uso permanente de armas de fuego por parte de la delincuencia organizada es indiscutible. En un contexto así, razonablemente esperaríamos del gobierno nacional el anuncio de la implementación urgente de un plan específico de seguridad o al menos, de una política pública para...

Por Diego Albán MoreiraChef, Magíster en Dirección de OperacionesDocente universitario y productor de comunicación gastronómica Jorge Trujillo fue un connotado antropólogo que dedicó una gran parte de su vida a investigar la esencia de nuestra identidad. Entre la selva y las bibliotecas, nos regaló una obra que no solo constituye...

La verdad, como concepto, ha sido objeto de reflexión y debate desde tiempos inmemoriales. Desde épocas antiguas, los filósofos han tratado de definir qué es la verdad y cómo podemos acceder a ella. En general, se suele entender la verdad como la correspondencia entre lo que pensamos o decimos...

Una noche de domingo y lluvia en el 2003 preparaba un rollo de sushi para un huésped que disfrutaba conocer las ciudades de Sudamérica a través de sus mercados, donde confluyen todas las caras y colores de los países. Yo, un quiteño orgulloso de su ciudad, le recomendaba qué...