No hay casa, plaza o carretera en el Ecuador ausente de expresiones culinarias. El silbido de una olla de presión y el marcapasos de un cuchillo picando una cebolla nos anuncian que está próximo el momento de sentarnos a la mesa.
Existen mesas de plástico, madera, vidrio y aquellas cubiertas por un mantel de tela perfectamente planchada. El factor común de estas mesas son esos platos que nunca devolvimos a la abuela, la salsa de ají en el centro, chifle o tostado y para los mas detallistas un poco de aceite de oliva o salsa de tomate, cuando veo estos elementos sé que es una mesa con cocina ecuatoriana.
El fallecido chef Anthony Bourdain decía que debemos valorar lo que comemos porque es el trabajo único e irrepetible de seres humanos en la naturaleza que se desgasta para alimentarnos, por lo que en este espacio que inauguramos hoy en Periodismo Público tendremos una silla para los agricultores, activistas de la alimentación, cocineras populares, chefs, pasteleras, bartenders, foodies, antropólogos y críticos de cocina que han trabajado mucho para hacer de la gastronomía un tema de discusión y orgullo que sea parte de la discusión académica, del debate periodístico, de la dinámica económica.
Sentémonos todos para comer y hablar de todo aquello que se pueda mejorar, acompañados siempre de un café de Galápagos, un majado esmeraldeño, una humita quiteña o un muchín de yuca amazónica.
Los esperamos cada semana.
